Η Φωτεινή Λαθούρη έχει φοιτήσει στο ΙΕΚ ΞΥΝΗ στο τμήμα λογιστικής και μηχανογραφημένης λογιστικής.
Έχει εργαστεί στον ιδιωτικό τομέα σαν βοηθός λογιστή γνωστής εταιρείας πληροφορικής.
Έχει δραστηριοποιηθεί στον επιχειρηματικό κλάδο, δημιουργώντας το δικό της κατάστημα επώνυμης γυναικείας ένδυσης.
Η αγάπη της για τον τόπο καταγωγής της και το ενδιαφέρον της για το λιανικό εμποριό, που δοκιμάζεται τα τελευταία χρόνια την έστρεψαν να πάρει μέρος σε δύο συνεχείς εκλογικές αναμετρήσεις του Εμποροβιομηχανικού Συλλόγου Σαλαμίνας, όπου εξελέγει με μεγάλη πλειοψηφία και παραμένει μέχρι και σήμερα στη θέση του ταμία. Έχει προσφέρει αφηδώς τις υπηρεσίες της, ως μέλος οργανωτικής επιτροπής εκδηλώσεων του Συλλόγου, οι οποίες είναι, μεταξύ αλλων δύο συναυλίες για τον Σύλλογο «Το χαμόγελο του παιδιού», ημερίδες για την επίλυση και αντιμετώπιση διαφόρων κοινωνικών θεμάτων και θεμάτων των μικρομεσαίων επιχειρήσεων.
Αγαπημένο της moto: «Αύριο ξημερώνει μια καινούργια μέρα».